2012-01-30 PCbaby食品安全百科：甜面酱

甜面酱Pcbaby食品安全百科　　甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。天然状态　　呈黑褐色的粘稠状调味品。点击图片进入下一页加工工艺　　优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高……

2011-11-28 PCbaby食品安全百科：辣椒酱

辣椒酱Pcbaby食品安全百科辣椒酱是由优质辣椒、大蒜等20多种原料采用独特工艺精制而成，风味独特、营养丰富。早期主要用于腌渍保存季节性农作物，现在已经成为了普遍性的调料。天然状态呈红色的酱状食品。点击图片进入下一页加工方式把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放……

2011-11-28 PCbaby食品安全百科：醋

醋Pcbaby食品安全百科醋又称为 食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。天然状态以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体。点击图片进入下一页常见种类我国著名的四大名醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。加工方式1、山西老陈醋 山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。2、……

2011-11-28 PCbaby食品安全百科：酱油

酱油Pcbaby食品安全百科酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。天然状态品质较好的酱油是呈黑褐色的液体状调味品。点击图片进入下一页常见种类常见种类有：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。加工方式1、酿造酱油：以酿造酱油是用大豆或脱脂大豆，小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵酿制而成。2、配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味……

2011-11-25 包子蘸酱油蘸出蛆 专家：仍可食用

一想到已经吃掉了半瓶，就恶心死我了。港口的史先生报料称，刚买了七八天的酱油竟然生蛆了，而且还是知名品牌。对此，厂家方面表示愿意适量赔偿，但坚称不是质量问题，而是顾客开盖使用后保管不善受污染。用酱油蘸包子蘸出蛆早上倒酱油蘸小笼包吃，竟然发现蘸出了一条蛆!在港口穗安村石特工业区一家电子厂上班的史先生说。史先生称，七八天前，他在沙朗一家大型超市买了这瓶酱油，当时是做特价促销。买回去后，每次做菜都会倒一些……

2011-10-25 百科：调料品种

　　调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等。　　调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、耗油、味精、鸡精，也包括调料。调料有以下几种　　咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是……

2011-10-25 百科：如何正确使用调料？

如何正确食用调料?　　烹饪可以做出色香味俱全的美食，这对肠胃是一个良性刺激，可以促进消化液的分泌而增强消化能力，所以我们也注意到，善于美食、功于烹饪的人面色都很好，可见我们的祖先几千年积累下来的烹调技艺对健康是多么重要。　　多用原料互补 少用调料互补　　烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美。而在烹调中，五花八门的调料更是必不可少的角色。合理使用它们，不仅能使食物的口味有很大提升，对保留食物的营养……

2011-10-25 百科：调料选购注意事项

　味精的选购　　味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成，主体成分是谷氨酸钠。好的味精谷氨酸钠含量可达99%，而复合味精的谷氨酸钠含量国家要求不低于80%。掺假者一般是用淀粉、白糖、食盐、硫酸镁等充数，不开包装很难鉴别。　　选购味精首先应验明商标和厂家，注意标明的谷氨酸钠含量及包装封口是否完整，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。　　谷氨酸钠含量为99%的味精为粒状晶体，洁白、光亮;含量为80……

2011-10-25 罐头标签问题大，抽查7成不合格

　　沈阳市质监局于2011年5月16日～2011年6月2日对沈阳市所属辖区内的罐头生产企业进行了产品质量监督抽查。本次共抽查产品7批次，其中，实物质量合格7批次，实物质量合格率100%;标签标注合格2批次，标签标注合格率28.6%。 2011年罐头监督抽查汇总表 受检企业名称……