肉毒不耐高温 100℃可被“烫死”

　　来源：成都商报

　　原标题：肉毒杆菌 “摇”死它不容易

　　肉毒杆菌中毒 　成都暂未发现

　　肉毒杆菌中毒的主要临床表现是恶心、呕吐以及中枢神经系统症状，中毒者如抢救不及时，致死率较高。昨日，成都商报记者从市内多家大型医院了解到，目前，医院还未收到因食用问题奶粉而导致肉毒杆菌中毒的病例。

　　新西兰恒天然乳清蛋白检出肉毒杆菌并流入中国市场，肉毒杆菌到底是什么?为什么奶粉里面有?是否像网上一些科普帖所言那样“没那么毒”?

　　昨日，一些网络“科普帖”称，肉毒杆菌不耐高温，开水冲泡奶粉足以让它消灭。此外，剧烈摇晃奶瓶，也可破坏其结构。但成都商报记者采访发现，肉毒杆菌影响力和杀伤力最大的是婴儿群体，而对于婴儿，很难通过上述两种方式避免危害。

　　误区1

　　100℃开水冲奶粉消毒?

　　肉毒杆菌死了

　　营养也破坏了

　　如果婴儿配方奶粉中含肉毒杆菌，不太可能通过用100℃的开水冲泡奶粉来杀毒，因为奶粉的最佳冲泡温度是40多摄氏度，高温会破坏其营养成分。

　　误区2

　　晃动奶瓶摇“碎”肉毒杆菌?

　　肉毒毒素可破坏

　　肉毒杆菌摇不碎

　　剧烈震荡可以破坏肉毒毒素，不能破坏肉毒杆菌，肉毒杆菌一般进入肠道后，在密闭环境下才分解成肉毒毒素，在此环节，无法靠“摇晃”破坏其结构。

　　肉毒杆菌不耐高温，100℃可被“烫死”；在密闭环境下产生的肉毒毒素也可通过震荡破坏毒素；这类常识已在专家及医生处得到印证。

　　如果一些企业在产品加工过程中经过高温环节、在密闭环境有过“震荡”环节，那么即使奶源有肉毒杆菌，最终产品也可能是无害的。然而如果奶粉中含有肉毒杆菌，就没那么简单了。

　　1岁以下宝宝影响最大

　　肉毒杆菌在临床医学的运用已经有几十年时间。成都市第三人民医院神经内科主任高励昨日告诉记者，肉毒杆菌可以被用来治疗多个领域的疾病。

　　然而，如果通过消化系统摄入过量的肉毒杆菌，那将成为一种毒药。这是因为当人们吸入肉毒毒素后，将可能引起肌肉的瘫痪，出现肌无力甚至头晕、呼吸困难等症状。此外，人体所有器官受神经支配，一旦食用过量的肉毒杆菌，造成神经阻断，容易导致猝死。比如心脏受交感神经和迷走神经支配，如果肉毒杆菌造成神经阻断，可能导致心率失常。

　　高励称，肉毒杆菌其实是大自然生存的神经毒素，一般会在腐败的蛋白质和脂肪中产生。要在生活中避免食用到肉毒杆菌，市民就不要食用变质的肉类，而且一定要高温煮食。

　　一般来说，对于成人而言，食用少量的肉毒杆菌是可以被代谢掉，但一旦过量便会导致生命危险。成人由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，少量的肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的，因此对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，正常菌群还处于建设阶段，这个时候肉毒杆菌来捣乱的话，有可能对宝宝造成较大影响。

　　“弄死”它 没那么容易

　　而四川大学华西第二医院普儿一科主任罗蓉告诉成都商报记者，肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌，比如土壤、动物粪便中经常可以见到它。肉毒杆菌家族一共兄弟7个，本身其实没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。这种肉毒杆菌不耐高温，在100℃的高温条件下，一段时间内可以将它杀死。除此之外，剧烈震荡可以破坏肉毒毒素。

　　事实上，肉毒杆菌影响力和杀伤力最大的是婴儿群体。如果婴儿配方奶粉中含肉毒杆菌，不太可能通过用100℃的开水冲泡奶粉来杀毒，因为奶粉的最佳冲泡温度是40多摄氏度，高温会破坏其营养成分。即使“烫”得死，也可能要很长时间后才能见效。而剧烈震荡可以破坏的是肉毒毒素，而非肉毒杆菌，肉毒杆菌一般进入肠道后，在密闭环境下才分解成肉毒毒素，在此环节，显然无法靠“摇晃”破坏其结构。

　　三问肉毒杆菌

　　什么是肉毒杆菌

　　原本无害，厌氧环境剧毒

　　肉毒杆菌又叫肉毒梭菌，是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，其生长繁殖及产毒的最适宜温度为18～30℃。当pH 值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能产生毒素。

　　肉毒杆菌本身是无害的，但是，肉毒梭菌在厌氧环境中可产生外毒素，即肉毒梭菌毒素(简称肉毒毒素)。肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。具有卫生学意义的检验在于是否检出肉毒毒素。若只检出肉毒梭菌，但未检出肉毒毒素，不能证明此食物会引起肉毒中毒。

　　肉毒毒素对热很不稳定，通常75～85℃，加热30分钟或100℃，10分钟可被破坏。但肉毒杆菌芽孢能耐高温。

　　有哪些中毒症状

　　肌肉麻痹，影响神经

　　肉毒毒素中毒是神经型中毒，中毒发病机理为：肉毒毒素可抑制神经传导介质—乙酰胆碱的释放导致肌肉麻痹，重症者亦可影响颅神经。

　　其症状主要是神经系统症状，以对称性颅神经损害的症状为特征。如视力模糊、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。肉毒梭菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种。

　　奶粉里的菌哪来的

　　土壤是重要污染源

　　肉毒梭菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中，其中土壤是重要污染源，它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。食品在加工、贮藏过程中被肉毒梭菌污染，并产生毒素，食前对带有毒素的食品又未加热或未充分加热，因而引起中毒。

　　肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，正因为如此，几乎还没有国家把它写入标准。