科普讲堂 奶粉生产工艺知多少

湿法工艺：新鲜、速溶

　　湿法工艺，指的是将原料奶在液体状态下与营养素混合，经过一系列的杀菌、浓缩等过程，最后一次喷雾成型的方法。因此，在配料表中写着“脱脂牛奶、全脂牛奶、生牛乳”等的，通常都是用湿法工艺制成的。

　　优点：

　　·所有原辅料以液体形态后一次喷雾成型，奶粉均一性好，溶解度高，无二次污染的风险。

　　·使用湿法工艺制作的奶粉，通常会在奶源地附近建厂，以便于第一时间获取新鲜牛奶并制成配方粉，保证了奶粉的新鲜度。

　　缺点：

　　·生产所需设备多，成本较高，也导致奶粉的价格较高。

　　·在高温干燥过程中，热敏性的成分容易发生变质或损耗。这就要求厂商在用湿法工艺生产奶粉时，要更加注意热敏性成分的添加量，避免因为损耗而导致营养成分不达标。

　　·湿法工艺对奶源的要求较高，但奶牛的产奶量却会因为季节、气候等多种因素产生变动，导致牛奶产量出现浮动。这就导致某些企业可能会用过往的奶粉复溶于水来生产奶粉，经两次高温处理后，营养损失更大。