从牧场到餐桌 安全奶粉是如何炼成的

　　与多米诺骨牌的连锁反应是一样，从牧场到餐桌，奶粉生产的每一步都要严格标准，才能保证放心奶的产生。倘若当中一个小小的环节出现问题，便会对奶粉质量造成严重的影响。所以，无论是奶粉生产企业还是消费者都越来越注重奶粉生产中的全产业链管理。

　　Step 1  安全好奶从“头”起

　　消费者困惑：什么样的奶源好，一定要选进口的吗?

　　安全是作为食品的基本要求，为婴幼儿准备食品更要严格。这首先要求产品必须出自优质的奶源地，只有这样，爸爸妈妈们才能放心，宝宝们也才能更健康地成长。欧洲奶源、新西兰奶源、美洲奶源……这奶源到处都有，可是什么样的奶源才好呢?难道一定要选择进口的吗?

　　1.安全奶源的重要性

　　奶源，是保证婴幼儿奶粉品质的根本，因此消费者们都对优质奶源区出产的奶粉趋之若鹜。其中，新西兰和欧洲奶源最受消费者青睐，如新西兰奶源的多美滋，荷兰奶源的美素。除了得天独厚的地域环境，更重要的则是这两个地区对于奶源安全的控制与管理。

　　2.安全奶源的关键：进口与否不是重点，安全控制才是关键

　　奶源好不好并不仅仅看地域环境，关键还要看原料奶验收的质量控制，包括控制牛体及牛场卫生、保证饲料营养、清洗消毒挤奶设施、规范挤奶程序、冷却原料乳等等。正如孕妈妈要在第一次产检时做全面的检查，并在医院建大卡一样，原料供应商业要经过严格的考核和甄选才能获得供应方的资质。

　　因此，奶源是否进口不是重点，只有做到安全管理生产流程、控制供应链才是关键所在。奶源进口的奶粉在国内拥有全控制的生产链，在奶粉生产、管理中要更为注重安全性，如多美滋会不定期派人员抽查原料，以确保其安全。

　　Step 2  安全奶粉怎么“炼”出来

　　消费者困惑：奶粉生产流程是怎样的，奶粉有沙子、头发之类的负面新闻何解?

　　“XX奶粉里有沙子”、“XX奶粉里有虫子”、“XX奶粉惊现头发”……关于奶粉的负面新闻见了不少，这类个案虽然很快就会被辟谣。但是不少消费者都在困惑奶粉生产流程是怎样的?为何总是会出现这类的负面新闻?

　　1.奶粉生产的大致流程

　　当下，不少年轻父母都认为“进口=安全”，故想尽办法、不惜高价给宝宝买进口奶粉。只是，配方奶粉所需的原料多、工序多，因此不同品牌的生产模式也有所不同：有进口原料国内生产，也有原装原罐进口……但无论是哪种生产模式，奶粉生产的大致工序也是类似的。

　　2.安全控制是关键

　　就像妈妈孕期每月都要进行产检以确保胎宝宝的健康一样，一罐奶粉的每道生产工序也都要有严格的监管来确保成品的质量安全。

　　A.未知风险评估

　　奶粉生产所需的原料多、工序多，每一个环节可能有质量问题的风险，要确保奶粉生产过程的质量安全，要在生产前推进未知风险的检测，实时评估全球范围内的食品安全风险。正如孕妈妈每月都要进行产检，以做到最及时有效的安全护理。而这需要奶粉企业有很强的研发力量作后盾。

　　B.安全的生产环境

　　孕妈妈的产前检查就是为了让胎宝宝有更好的成长环境，好奶粉的生产也同样需要洁净的环境和严格的检测，达到国家标准规定的食品级和检测项目是基本要求。

　　为生产出更加优良的产品提高竞争力，部分奶企还会制定高于国家标准的企业标准。在生产环境和人员控制上，甚至达到比食品级要求更高的制药级标准(10万级洁净)，生产人员进入工厂厂区需要经过一系列非常严格的消毒流程。同时，生产环境的检测也非常重要，好的企业会定期定时定点在工厂生产区进行检测，比如多美滋工厂核心区的环境微生物检测就达到了14700多次。

　　C.安全排查

　　在孕期产检项目里，孕妈妈会做很多筛查，如ABO溶血，唐氏筛查、大排畸、血糖筛查等，是为了及早进行治疗，降低孕妈和胎宝宝的风险。奶粉生产也要进行安全隐患的筛查，在生产流程中的各个重要环节进行异物预防检测，把关各种异物进入产品中。

　　奶粉惊现虫子、沙子、头发等“异物门”事件，已经屡见不鲜，不论是真相还是谣传，都令很多妈妈惊恐不已。为避免奶粉存在这些方面的质量漏洞，在生产流程的各重要环节中，配备完善的国际异物预防系统很重要。目前一些奶企，已采用离子通道、带磁筛网等多重专业探测仪把关奶粉生产各环节，非常好的预防了细如毫米级异物进入产品，第一时间保证了奶粉的安全。

　　Step3 奶粉成品安全监管

　　消费者困惑：市面上卖的奶粉都是合格正品吗?能上货架就是安全的吗?

　　1.合格检验：自检+送检

　　妈妈十月怀胎，越是临近“卸货”的日子，越不能放松。从孕早期的每月一检到孕晚期的每周一检，时刻为宝宝的顺利来到人间做好“铺垫”。奶粉的诞生也是如此。从奶源到加工为成品，历经千道检测工序，到成品检测时更应小心谨慎，保证成品上市的完好，此时奶粉的自检和送检是必须的。

　　一般来说，企业自检项目与标准会多于国家标准项目，并严于国家标准。市面上销售的进口奶源产品有不少，如多美滋、美赞臣等。进口奶源首先要经过当地质监部门管理、当地海关、中国进出口检验等多重检验，对运输和加工质量的把关要求高。对于成品，不少品牌除了送检国家项目标准外，还会根据国际标准如CAC(国际食品法典委员会制定的被世界各国普遍认可的食品安全标准)、HACCP检测等，对生产过程进行检测，并通过ISO认证。有些奶粉品牌的每罐产品从原料到成品得经过1500多次检测，以确保产品的安全可靠。

　　2.售后：追溯管理

　　正如孕妈妈的大卡要用来记录每次产检的健康情况一样，奶粉从原料到成品也应有全程记录，才能更好保证产品质量，也就是可追溯管理。国家的《食品安全法实施条例》第24条规定：“食品生产经营企业应当建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。”可追溯机制确保了产品生产的每一个环节都在严格的监督之下，在出现问题后，能够迅速找到问题产品，清楚地告诉公众可能受到污染的是那个产品、哪个批次、多少量、产品销往地等。真正做到从牧场到餐桌全过程的可追溯体系，才能最大限度地减轻突发事件的危害性。

　　在现代食品安全体系中，产品出现问题并不可怕。企业也许能做到“从来没出过事”，可谁也不可能做到 “永远不出事”。如何做到迅速反应，召回问题产品、减少消费者的损害，“亡羊补牢”。在恒天然肉毒乌龙事件中，多美滋正是通过产品可追溯管理来实现预见性召回或有问题产品。据悉，多美滋在生产的每个环节均进行系统化记录，其对每一罐产品的原料、生产、检测等环节进行全方位追溯，保证每一罐产品的安全透明可溯。